Comment choisir une hotte professionnelle : le guide complet
Choisir une hotte professionnelle, c’est décider de la façon dont votre cuisine va respirer pendant des années. Une hotte trop petite laisse filer buées et graisses, un moteur mal choisi fait du bruit sans aspirer, et une extraction non conforme vous expose à des travaux imprévus. Ce guide reprend, dans l’ordre, les questions à vous poser avant d’acheter, avec les repères de notre catalogue.
1. Partir de votre ligne de cuisson
Tout commence par les appareils que la hotte doit couvrir. Faites la liste : fours, feux, friteuses, plancha, sauteuses, avec leurs dimensions et leur puissance. Notez aussi leur implantation : le long d’un mur, dans une niche, sous une poutre. Ces trois informations, encombrement, puissance et implantation, décident de la forme, de la taille et du type d’extraction.
2. Hotte statique ou motorisée ?
Une hotte statique capte et filtre, mais n’aspire pas seule : elle est raccordée à un extracteur installé plus loin, en toiture ou en gaine (caisson, tourelle). Une hotte motorisée intègre son moteur escargot et se règle par un variateur.
- Choisissez la motorisée pour une petite ou moyenne cuisine sans extracteur existant : hotte, moteur et variateur arrivent ensemble.
- Choisissez la statique si un extracteur existe déjà, si vous voulez éloigner le bruit du moteur de la cuisine, ou si votre ligne impose un extracteur 400 °C/2 h.
3. Trapèze, cubique ou triple flux ?
La forme dépend surtout de la place disponible au-dessus des appareils.
| Forme | Hauteur | Profondeur | Longueurs |
|---|---|---|---|
| Trapèze adossée | 550 mm | 750 à 1200 mm selon le modèle | 1000 à 3000 mm |
| Cubique | 400 mm | 900 ou 1200 mm | 1000 à 3000 mm |
| Cubique triple flux | 400 mm | visière de 1300 mm | 1500 à 3000 mm |
La hotte trapèze convient à la plupart des lignes adossées. La hotte cubique, plus basse, se loge mieux sous un plafond bas et au-dessus d’un four. La hotte triple flux, la plus profonde de notre gamme, couvre les lignes de cuisson importantes ; demandez-nous son principe de raccordement.
4. La bonne taille : plus large que vos appareils
Règle de base de notre catalogue : prenez toujours une hotte plus large que la ligne de cuisson. Les schémas de son guide de compatibilité donnent des minima :
- débord avant d’au moins 200 mm pour une hotte trapèze au-dessus d’appareils bas ;
- débord avant d’au moins 500 mm pour une hotte cubique au-dessus d’un four ou d’une armoire ;
- débords latéraux de 150 à 250 mm minimum selon le côté, et 500 mm du côté où s’ouvre un four à porte latérale ;
- bas de hotte entre 1900 et 2000 mm du sol.
Nos longueurs standard vont de 1000 à 3000 mm. Entre deux tailles, prenez la plus grande ; hors gamme, passez au sur-mesure.
5. Filtres, éclairage et purge
Nos hottes reçoivent des filtres tout inox AISI 430 de 398 × 498 × 25 mm, à choc ou à mailles, un luminaire de 50 W sous verre armé et un bouchon de purge qui recueille graisses et condensats. Assurez-vous que les filtres restent faciles d’accès : ils devront être nettoyés souvent. Les pièces de rechange sont disponibles dans nos accessoires de hotte.
6. Le moteur et le variateur
Sur une hotte motorisée, le moteur escargot fournit le débit et le variateur l’ajuste au service. Le débit utile dépend de la taille de la hotte, des appareils et de la longueur du conduit : un moteur trop faible aspire mal, un moteur trop gros fait du bruit pour rien. Nos moteurs escargot DTM-B vont du 7/7 monophasé au 15/15 triphasé, et chaque fiche indique le débit. En cas de doute, demandez-nous le dimensionnement.
7. Au-delà de 20 kW : un extracteur 400 °C/2 h
C’est un point à vérifier avant tout achat. Notre catalogue le rappelle : dès que l’ensemble de la ligne de cuisson dépasse 20 kW, l’extracteur d’air doit être aux normes 400 °C/2 h. Un moteur escargot standard n’est pas conçu pour cela. Il faut alors associer une hotte statique à un caisson CADTMT, SUVT-C ou Défumair, ou à une tourelle F400 : toute la gamme est réunie dans notre rubrique désenfumage 400 °C / 2 h.
8. Les odeurs et le voisinage
En centre-ville, les odeurs rejetées peuvent poser problème. Un caisson à charbon actif placé sur le réseau d’extraction limite les flux de graisses et les odeurs. Prévoyez-le dès le départ : l’air devant traverser ses filtres, il pèse sur le choix du moteur.
9. Quel budget prévoir ?
Voici les prix d’entrée de nos hottes, hors accessoires et hors extraction déportée :
- hotte trapèze statique : à partir de 480 € HT ;
- hotte cubique statique : à partir de 796 € HT ;
- hotte trapèze motorisée, avec moteur et variateur : à partir de 1 050 € HT ;
- pack hotte, moteur escargot et variateur 6 A : à partir de 1 050 € HT ;
- hotte cubique triple flux : à partir de 1 999 € HT.
Ajoutez l’extracteur si votre hotte est statique, les éventuels conduits et la pose par votre installateur. Le compte professionnel, gratuit, donne accès aux prix HT et au programme de fidélité.
Les erreurs à éviter
- Prendre une hotte exactement à la longueur des appareils, sans aucun débord.
- Oublier la hauteur sous plafond et le passage du conduit.
- Ignorer la règle des 20 kW et devoir changer l’extraction après coup.
- Négliger le chemin d’accès : une grande hotte monobloc doit passer les portes et l’escalier.
- Laisser les filtres s’encrasser : l’aspiration chute et la graisse s’accumule.
En résumé
Partez de vos appareils, choisissez la forme selon la place, prenez une hotte plus large que la ligne, adaptez le moteur et respectez la règle des 20 kW. Si aucune taille standard ne convient, notre configurateur de hotte sur mesure vous permet d’obtenir un devis gratuit. Pour un conseil, appelez le 01 45 18 54 25 : nous vous aidons à choisir avant de commander.