Règle des 20 kW : quand l’extracteur 400 °C/2 h devient obligatoire
Vous équipez ou agrandissez une cuisine professionnelle ? Une question revient tôt ou tard : faut-il un extracteur 400 °C/2 h ? Notre guide de compatibilité répond clairement : dès lors que l’ensemble de la ligne de cuisson fait plus de 20 kW, il est obligatoire d’avoir un extracteur d’air aux normes 400 °C/2 h. Voici comment savoir si vous êtes concerné et quel équipement choisir dans notre gamme désenfumage 400 °C/2 h.
Ce que dit la règle des 20 kW
La règle porte sur l’ensemble de la ligne de cuisson, et non sur un appareil isolé. C’est le total des appareils placés sous la hotte qui compte. Le seuil est fixé à 20 kW : au-delà, l’extracteur qui aspire l’air de la hotte doit être un modèle 400 °C/2 h. En dessous, le guide ne l’impose pas.
Que veut dire « 400 °C/2 h » ?
L’expression désigne un extracteur capable de continuer à aspirer de l’air à 400 °C pendant deux heures. La fiche de la tourelle Simoun de France Air le formule ainsi : agrément F400-120, extraction à + 400 °C pendant 2 heures selon la norme NF EN 12101-3. Nos caissons CADTMT sont, eux, homologués selon la norme EN 12101-3:2002 et conçus pour fonctionner immergés dans des zones à risque d’incendie.
Concrètement, ces appareils ont deux usages. Au quotidien, ils extraient les fumées de cuisson en fonctionnement continu. En cas d’incendie, ils doivent continuer à évacuer des fumées très chaudes : c’est le fonctionnement d’urgence. Les fiches parlent de service S1 pour le continu et de service S2 pour l’urgence.
Comment calculer la puissance de votre ligne de cuisson
- Listez tous les appareils installés sous la hotte : feux, plancha, grill, friteuses, fours, salamandre, broche…
- Relevez la puissance de chacun, en kW, sur sa plaque signalétique. Comptez les appareils au gaz comme les appareils électriques.
- Additionnez toutes ces puissances.
- Comparez au seuil : au-delà de 20 kW, l’extracteur 400 °C/2 h est obligatoire.
Exemple de calcul (valeurs fictives) : une plancha de 6 kW, deux friteuses de 7 kW et un grill de 4 kW totalisent 24 kW. La ligne dépasse 20 kW : il faut un extracteur 400 °C/2 h.
Pensez aussi à la suite. Si vous prévoyez d’ajouter un appareil dans quelques mois, intégrez-le dès maintenant au calcul : changer d’extracteur après l’ouverture complique bien plus le chantier.
Les extracteurs 400 °C/2 h de notre gamme
| Équipement | Principe | Prix |
|---|---|---|
| Caissons CADTMT | Ventilateur centrifuge à double aspiration et moteur direct, du 9/9 au 22/22, monophasé possible jusqu’au 12/12 | à partir de 2 633 € HT |
| Caissons SUVTC | Transmission par courroie, du 7/7 au 15/15 | à partir de 2 106,66 € HT |
| Caissons Défumair (France Air) | Caisson de désenfumage et d’extraction de cuisine F400-120, en toiture ou en gaine | à partir de 1 986,03 € HT |
| Tourelles Alvene EMMOS et Simoun France Air | Extraction en toiture, en monophasé ou en triphasé | à partir de 1 029 € HT |
Caisson ou tourelle ?
La tourelle se pose en toiture, à l’extérieur : c’est la solution logique quand le conduit débouche sur le toit. Le Défumair s’installe en toiture ou en gaine, ce qui laisse plus de liberté dans le tracé. Pour les plus grandes cuisines, la gamme Défumair va jusqu’à 65 000 m³/h selon la fiche du fabricant, et la gamme Simoun jusqu’à 34 000 m³/h : demandez-nous les modèles disponibles.
Des options à connaître
Le Défumair existe avec une option cuisine : bac à graisse et accès facilité à la turbine pour le nettoyage. Son Pack Protection Désenfumage comprend un coffret de relayage avec interrupteur cadenassable et pressostat, câblé selon la norme NF S 61-932. Sur les tourelles, le sectionneur cadenassable visible sur certaines photos est une option : demandez-le si vous en avez besoin.
Préparer votre demande d’extracteur
Le bon extracteur 400 °C/2 h dépend de plusieurs éléments. Pour que nous puissions vous conseiller rapidement, réunissez :
- la liste des appareils de la ligne et leur puissance, avec le total ;
- les dimensions de la hotte, ou celles de la ligne si la hotte n’est pas encore choisie ;
- le trajet du conduit : sortie en toiture, en façade, longueur et coudes ;
- l’alimentation électrique disponible, monophasée ou triphasée : le CADTMT existe en monophasé jusqu’au 12/12, le Défumair est motorisé en triphasé ;
- l’emplacement possible de l’extracteur et son accès pour l’entretien.
La hotte placée sous un extracteur 400 °C/2 h est une hotte statique : trapèze à partir de 480 € HT ou cubique à partir de 796 € HT, dimensionnée avec les débords de notre guide.
Et en dessous de 20 kW ?
En dessous du seuil, notre guide n’impose pas d’extracteur 400 °C/2 h. Un moteur escargot ou un caisson motorisé classique peut alors suffire. Attention toutefois : ces moteurs ne sont pas faits pour le désenfumage. La fiche du moteur DTM-B, celui de nos hottes motorisées, limite la température de l’air transporté à 60 °C. Si votre bâtiment ou le gestionnaire de l’immeuble impose d’autres exigences, elles s’ajoutent : renseignez-vous auprès de votre installateur.
Les erreurs à éviter
- Ne compter que les gros appareils et oublier la salamandre ou le chauffe-frites.
- Poser une hotte motorisée classique sur une ligne de plus de 20 kW : il faut une hotte statique raccordée à un extracteur 400 °C/2 h.
- Choisir l’extracteur sur le seul prix, sans vérifier le débit dont votre hotte a besoin.
- Négliger le câblage de sécurité : faites-le réaliser par un professionnel, selon les règles qui s’appliquent à votre établissement.
Conclusion
La règle est simple à retenir : additionnez les puissances de votre ligne et, au-delà de 20 kW, prévoyez un extracteur 400 °C/2 h. Le plus sûr est de penser l’ensemble dès le départ : une hotte statique et un caisson ou une tourelle adaptés. Pour une hotte hors standard, configurez votre hotte sur mesure. Et pour choisir l’extracteur, appelez-nous au 01 45 18 54 25 : nous vous aidons à dimensionner l’ensemble.