Hotte professionnelle pour pizzeria et four à pizza

Pourquoi une pizzeria demande une hotte bien pensée

Dans une pizzeria, le four tourne pendant tout le service. À chaque ouverture de la porte, il libère chaleur et buées ; la préparation, la cuisson des garnitures et parfois une friteuse ajoutent graisses et odeurs. La hotte professionnelle de pizzeria doit donc capter efficacement devant le four, tenir la cadence d’un long service et ne pas gêner le voisinage. Des enseignes comme Five Pizza font confiance à FAE.

Quelle hotte au-dessus du four à pizza ?

Four électrique ou à gaz à porte frontale

Au-dessus d’un four, nous conseillons la hotte cubique. Avec 400 mm de hauteur, elle se loge mieux au-dessus d’un appareil haut, et le guide de compatibilité de notre catalogue prévoit justement, au-dessus d’un four ou d’une armoire, une hotte cubique qui déborde d’au moins 500 mm vers l’avant. Ce débord capte les buées qui sortent à l’ouverture de la porte. Côté hauteur, comptez 1900 à 2000 mm entre le sol et le bas de la hotte. Notre hotte cubique statique en inox est proposée à partir de 796 € HT, en profondeur 900 ou 1200 mm.

Four à bois

Un four à bois a ses propres règles d’évacuation des fumées. Faites valider son raccordement par votre installateur avant de choisir la hotte, pour que l’ensemble reste cohérent.

Ligne de préparation et de cuisson

Pour la ligne adossée au mur, avec feux, plancha ou friteuse, la hotte trapèze adossée reste la plus polyvalente. Si vous démarrez sans extracteur, le pack hotte inox, moteur escargot et variateur 6 A, à partir de 1 050 € HT, réunit tout en une commande. Pour une ligne profonde, la hotte cubique triple flux, avec sa visière de 1300 mm, est proposée à partir de 1 999 € HT.

Extraction de pizzeria : moteur ou caisson 400 °C/2 h ?

Additionnez la puissance de tous les appareils de la ligne de cuisson, four compris. Notre catalogue est clair : au-delà de 20 kW pour l’ensemble, l’extracteur doit être aux normes 400 °C/2 h. Un four à pizza professionnel pèse souvent lourd dans ce total : faites le calcul avant d’acheter.

• Jusqu’à 20 kW : une hotte motorisée, ou une hotte statique associée à un moteur escargot DTM-B, dont la vitesse se règle par un variateur électronique proposé à partir de 190 € HT.
• Au-delà de 20 kW : une hotte statique raccordée à un caisson CADTMT, SUVT-C ou Défumair, ou à une tourelle F400, à choisir dans notre gamme désenfumage 400 °C / 2 h.

Odeurs et voisinage

Fromage gratiné, ail, friture : les odeurs d’une pizzeria voyagent. En ville, pensez au caisson à charbon actif : monté sur le réseau d’extraction, il réduit les graisses et les odeurs qui sortent du conduit. Nos caissons existent sans moteur ou avec un moteur escargot 9/9. Prévoyez-le dès la conception, car il change le dimensionnement du moteur. Et n’oubliez pas la première protection : des filtres de hotte propres, qui retiennent les graisses avant qu’elles n’atteignent le réseau.

Les erreurs à éviter en pizzeria

• Poser une hotte trop courte au-dessus du four : les buées s’échappent dès l’ouverture de la porte.
• Oublier la puissance du four dans le calcul des 20 kW.
• Choisir l’extraction avant d’avoir vérifié la hauteur sous plafond.
• Espacer le nettoyage des filtres : sur un long service, la graisse s’y accumule vite.
• Placer le variateur hors de portée de l’équipe : la hotte reste alors à fond toute la journée.
• Penser aux odeurs une fois le restaurant ouvert, quand l’installation est déjà terminée.

Bien dimensionner la hotte de votre pizzeria

1. Mesurez le four et la ligne de préparation, d’un bord à l’autre.
2. Ajoutez les débords : au moins 500 mm devant un four sous hotte cubique, au moins 200 mm devant des appareils bas sous hotte trapèze.
3. Vérifiez la hauteur : bas de hotte entre 1900 et 2000 mm, plus la hauteur de la hotte et de son raccordement.
4. Additionnez les puissances pour savoir si la règle des 20 kW s’applique.
5. Notez votre alimentation électrique, monophasée ou triphasée.
6. Repérez le passage du conduit jusqu’à l’extérieur.

Votre four ou votre local sort des dimensions standard ? Nous fabriquons votre hotte sur mesure : indiquez vos cotes dans notre configurateur de hotte sur mesure pour recevoir un devis gratuit, sans engagement.

Pourquoi équiper votre pizzeria avec FAE

• Nous fabriquons nos hottes en inox : pièces visibles en AISI 430, filtres tout inox, bouchon de purge pour les graisses.
• Tout le système d’extraction vient du même fournisseur : hotte, moteur, variateur, caisson et accessoires.
• Le retrait est gratuit à notre dépôt d’Alfortville, et nous livrons partout en France métropolitaine.
• Un compte professionnel gratuit vous ouvre les prix pro et le programme de fidélité.

Pour un conseil sur votre projet de pizzeria, appelez le 01 45 18 54 25, du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 13 h 30 à 17 h. Préparez les dimensions de votre four et la puissance de vos appareils : nous vous orientons vers la bonne hotte et la bonne extraction.