Hotte professionnelle pour restaurant de burgers

Steaks saisis sur la plancha, frites, pains toastés : un restaurant de burgers enchaîne les cuissons grasses pendant tout le service. La hotte restaurant burger doit donc capter beaucoup de fumée et de vapeur chargées de graisse, au-dessus d’une ligne qui ne s’arrête presque jamais aux heures de pointe. Cette page vous aide à composer une extraction burger efficace, à la dimensionner et à estimer son budget, avec les équipements FAE.

Ce qui rend la cuisine burger exigeante

La plancha et le grill produisent des fumées grasses à chaque cuisson de viande. Les friteuses ajoutent de la vapeur chargée de graisse. Les commandes arrivent par vagues, au déjeuner comme au dîner : l’extraction doit suivre le rythme sans tourner à fond toute la journée. Et quand la cuisine se voit depuis la salle, la hotte fait partie du décor : une hotte inox nette rassure vos clients.

L’équipement d’une extraction burger

La hotte au-dessus de la plancha

Quand la ligne est contre un mur, la hotte trapèze adossée est faite pour elle. Comme hotte plancha professionnelle, la hotte trapèze soudée motorisée arrive avec son moteur escargot et son variateur électronique 6 A, à partir de 1 050 € HT. Vous préférez gérer l’extraction à part ? La hotte trapèze statique est proposée à partir de 480 € HT.

Le pack pour aller vite

Pour une ouverture rapide, le pack hotte inox + moteur escargot + variateur 6 A réunit l’essentiel en une seule commande, à partir de 1 050 € HT. Vous recevez un ensemble prévu pour fonctionner ensemble, à faire poser par votre installateur.

Les filtres

Nos hottes sont livrées avec des filtres à choc tout inox, qui retiennent la graisse avant le conduit. Notre catalogue prévoit aussi des filtres à mailles de même dimension. Avec une plancha qui chauffe toute la journée, nettoyez-les très souvent et gardez un jeu de rechange : le filtre à choc inox est proposé à partir de 80 € HT.

Le variateur

En dehors des pics, baissez l’aspiration : moins de bruit en salle et moins d’air chauffé envoyé dehors. Le variateur électronique 6 A est fourni avec nos hottes motorisées ; il existe aussi seul, à partir de 190 € HT, dans notre gamme de variateurs.

Le désenfumage au-delà de 20 kW

Plancha, grill, friteuses, salamandre : additionnez leurs puissances. Si l’ensemble de la ligne dépasse 20 kW, notre guide rappelle qu’un extracteur aux normes 400 °C/2 h est obligatoire. Vous associez alors une hotte statique à un caisson de notre gamme désenfumage 400 °C/2 h : CADTMT à entraînement direct, SUVTC à courroie ou Défumair de France Air.

Dimensionner la hotte de votre restaurant de burgers

Trois cotes tirées de notre guide de compatibilité suffisent pour ne pas se tromper :

• Largeur : la hotte est toujours plus large que la ligne de cuisson. Prévoyez 250 mm de plus de chaque côté.
• Profondeur : au-dessus de la plancha et des friteuses, qui sont des appareils bas, la hotte trapèze dépasse l’avant d’au moins 200 mm.
• Hauteur : le bas de la hotte se trouve entre 1900 et 2000 mm du sol.

Exemple : une plancha et deux friteuses alignées sur 2000 mm demandent une hotte d’au moins 2500 mm (2000 + 250 + 250). Nos hottes trapèze existent de 1000 à 3000 mm de long, en profondeur 750, 900 ou 1200 mm. Pour une longueur intermédiaire ou une profondeur particulière, configurez une hotte sur mesure en ligne : le devis est gratuit et sans engagement.

Quel budget pour l’extraction d’un restaurant de burgers ?

Voici les prix de départ de nos principaux équipements :

Le prix final dépend de la longueur, de la profondeur et du moteur retenus. Les conduits et la pose par votre installateur s’ajoutent à ce budget.

Les erreurs à éviter dans une cuisine burger

• Une hotte à la cote exacte de la plancha : sans débord, les fumées s’échappent par les côtés dès que le cuisinier bouge.
• Un calcul de puissance incomplet : la salamandre ou une friteuse ajoutée après l’ouverture peuvent faire passer la ligne au-dessus de 20 kW.
• Des filtres lavés trop rarement : chargés de graisse, ils freinent l’aspiration et salissent le conduit.
• Un moteur choisi au hasard : le débit se vérifie sur la fiche du moteur et se valide avec nous avant la commande.

Pourquoi les restaurateurs choisissent FAE

FAE fabrique des hottes inox et vend tout ce qui les accompagne : moteurs escargot DTM-B et Nicotra, variateurs, filtres, caissons de désenfumage. Des enseignes comme Burgouzz ou Black and White font confiance à FAE. Le retrait est gratuit à notre dépôt d’Alfortville, et un compte pro validé par notre équipe vous donne accès à une remise pouvant atteindre 40 % avec le programme de fidélité.

Lancez votre projet

Préparez la liste de vos appareils, la longueur de la ligne et leur puissance totale, puis appelez le 01 45 18 54 25 du lundi au vendredi. Nous vous proposons la hotte et la motorisation adaptées à votre restaurant de burgers.